Caraméliser sa crème brûlée

Grand classique des desserts français, la crème brûlée figure presque toujours en pôle position sur la carte des restaurants. La recette est très simple  : quelques jaunes d’oeuf, du sucre semoule, de la crème liquide, un peu de vanille (gousse) et du sucre cassonade. Mais le vrai challenge lorsque vous vous lancez dans la crème brûlée, c’est le « brûlée » qu’il vous faudra maîtriser.

Quelques astuces pour parfaire votre technique :

• Soignez la présentation. Choisissez des petits ramequins en terre cuite et versez y votre crème. Laissez bien refroidir votre crème avant de la caraméliser. Le succès de la crème brûlée vient du contraste entre le fraicheur de la crème et la chaleur de la fine couche caramélisée.
• Utilisez du sucre roux (cassonade). Celui-ci donnera à votre plat une coloration plus blonde et une saveur plus marquée. Saupoudrez votre crème d’une fine couche de sucre roux.
• Brûlez le sucre à l’aide de votre chalumeau de cuisine. Attention, il s’agît de caraméliser la surface de la crème afin de la rendre légèrement croustillante. Ne la brûlez pas trop, la couche deviendrait trop dure et le goût amer.