Chalumeau de Cuisine http://www.chalumeau-cuisine.fr L'ustensile de cuisine indispensable pour caraméliser, dorer, gratiner... Sat, 19 Nov 2011 12:41:37 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Conseils pour utiliser un chalumeau de cuisine http://www.chalumeau-cuisine.fr/conseils-pour-utiliser-un-chalumeau-de-cuisine/ http://www.chalumeau-cuisine.fr/conseils-pour-utiliser-un-chalumeau-de-cuisine/#comments Sun, 14 Mar 2010 21:05:06 +0000 admin http://chalumeau-cuisine.fr/?p=18 Quelque soit le chalumeau que vous décidez d’utiliser (chalumeau de cuisine ou chalumeau classique), quelques essais seront nécessaires pour bien le maitriser.

Pour que votre chalumeau de cuisine devienne un compagnon culinaire avec lequel vous êtes à l’aise, deux règles sont à respecter :

  • Trouver la bonne distance – Ne soyez jamais trop éloigné ou trop prêt du plat à dorer ou à caraméliser. Cela dépendra bien entendu du chalumeau choisi et de vos réglages.
  • Dorer pas à pas – Concentrez vous sur une partie de votre plat, caramélisez le et ensuite passez à une autre partie.
]]> http://www.chalumeau-cuisine.fr/conseils-pour-utiliser-un-chalumeau-de-cuisine/feed/ 0 Caraméliser sa crème brûlée http://www.chalumeau-cuisine.fr/carameliser-sa-creme-brulee/ http://www.chalumeau-cuisine.fr/carameliser-sa-creme-brulee/#comments Sun, 14 Mar 2010 20:48:10 +0000 admin http://chalumeau-cuisine.fr/?p=13 Grand classique des desserts français, la crème brûlée figure presque toujours en pôle position sur la carte des restaurants. La recette est très simple  : quelques jaunes d’oeuf, du sucre semoule, de la crème liquide, un peu de vanille (gousse) et du sucre cassonade. Mais le vrai challenge lorsque vous vous lancez dans la crème brûlée, c’est le « brûlée » qu’il vous faudra maîtriser.

Quelques astuces pour parfaire votre technique :

  • Soignez la présentation. Choisissez des petits ramequins en terre cuite et versez y votre crème. Laissez bien refroidir votre crème avant de la caraméliser. Le succès de la crème brûlée vient du contraste entre le fraicheur de la crème et la chaleur de la fine couche caramélisée.
  • Utilisez du sucre roux (cassonade). Celui-ci donnera à votre plat une coloration plus blonde et une saveur plus marquée. Saupoudrez votre crème d’une fine couche de sucre roux.
  • Brûlez le sucre à l’aide de votre chalumeau de cuisine. Attention, il s’agît de caraméliser la surface de la crème afin de la rendre légèrement croustillante. Ne la brûlez pas trop, la couche deviendrait trop dure et le goût amer.
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